Kafa je, baš kao i vino, pre svega stvar ukusa. Ne određuju je samo cena, poreklo ili trenutni trendovi.
Trendovi dolaze i prolaze, ali klasici se ne nazivaju bez razloga klasicima — oni ostaju.
Poslednjih godina single origin kafa postala je veoma popularna i otvorila vrata novim aromama, poreklima i načinima degustacije. Ljubitelji kafe danas sve češće istražuju zrna iz Etiopije, Kolumbije, Brazila, Meksika ili Gvatemale, pokušavajući da kroz jednu šoljicu osete karakter određene regije i načina obrade.
Da li smo ljubav prema kafi otkrili kroz moderne specialty pržionice i single origin zrna? Ili kroz espresso koji smo godinama pili u kafeterijama, restoranima i italijanskim barovima?
Na Balkanu, kada pomenemo espresso, većina ljudi ne pomisli prvo na Meksiko, Boliviju ili Gvatemalu. Prva asocijacija je Italija.
Espresso kultura koju poznajemo decenijama nastala je upravo kroz italijanski pristup kafi — pun ukus, bogata aroma, izraženo telo i balans koji ostaje prepoznatljiv iz šoljice u šoljicu.
Zato na našem tržištu mnogi i dalje prirodno daju prednost espresso blendovima.
Od dobre espresso kafe ne očekujemo samo voćne ili kiselije note, već i puno telo, intenzitet, kremu i zaokružen ukus koji može da se pije svakog dana.
Upravo tu blend pokazuje svoju najveću vrednost.
Kombinovanjem različitih arabika i robusta moguće je postići balans aroma, slatkoće, punoće i karaktera koji jedna kafa sama često ne može da pruži.
Pravljenje dobrog blenda predstavlja pravu umetnost — od izbora arabike i robuste, njihovog porekla i procentualnog odnosa, pa sve do načina prženja i pripreme.
Jedna od najčešćih zabluda jeste da je robusta automatski lošija kafa od arabike. U stvarnosti, kvalitet zavisi od mnogo faktora, a pojedine vrste robuste mogu biti skuplje i kvalitetnije od određenih arabika.
I arabika i robusta imaju svoju ulogu u stvaranju balansa ukusa.
Arabika često donosi nežnije i voćne note, dok robusta daje puno telo, intenzitet i karakteristične note čokolade i orašastih tonova.
U kom odnosu će biti zastupljene zavisi od ukusa koji želimo da postignemo.
Od jutarnjeg espresso „kicka“, gde robusta često igra glavnu ulogu u blendu zahvaljujući intenzitetu, punom telu i većoj količini kofeina, pa sve do mirnijih popodnevnih kafa u kojima arabika preuzima vodeću ulogu kroz nežnije arome i elegantnije note — pravi blend prilagođava se trenutku, navikama i ukusu.
Upravo zato umetnost blenda nije slučajnost, već pažljivo traženje balansa između karaktera, jačine, aroma i načina na koji želimo da doživimo svoju šoljicu kafe.
Single origin kafa danas predstavlja moderan trend i nesumnjivo donosi novo iskustvo u svet kafe. Međutim, umetnost pravljenja espresso kafe decenijama se gradila upravo kroz pažljivo kreirane blendove koji pružaju stabilnost, balans i prepoznatljiv karakter.
Na kraju, najbolja kafa nije ona koja je najskuplja, najpopularnija ili trenutno u trendu.
Najbolja kafa je ona kojoj se vraćate.
Ona koja vam prija ujutru, ona koju povezujete sa omiljenim ritualima i ona čiji ukus prepoznajete već nakon prvog gutljaja.
